Pegamento Comestible
Para todos aquellos que prefiráis preparar vuestro propio pegamento comestible, muy útil cuando estamos modelando con fondant, aquí os dejo la receta que como veréis es muy sencilla y no se tarda nada en preparar.
Antes de nada os comentaré un poco qué es el CMC, uno de los ingredientes necesarios para elaborar nuestro pegamento comestible, aunque es probable que muchos ya sepáis lo que es.
CMC
El CMC o CarboxiMetilCelulosa es uno de los estabilizantes de mayor uso en los alimentos. Es resistente a los medios ácido y se utiliza para estabilizar salsas, sopas, helados, derivados lácteos y productos de repostería y masas.
Sus principales usos en la elaboración de gelatinas, salsas para raspados, jarabes, bebidas y confitería son como:
En repostería se usa para la elaboración de diferentes masas proporcionándole elasticidad lo que facilita estirar sin que se rompa. Actuándo también como estabilizante equilibrando la humedad de la masa para que no se resquebraje. Se emplea especialmente para hacer pasta de goma, cubiertas, pastillaje, mazapán y fondant.
Añadiendo CMC al fondant conseguimos una rápida versión de pasta de goma. La proporción a añadir es de 1 a 3 cucharaditas por libra de fondant. A menos humedad o clima seco se agrega menos CMC y a más humedad se añade más cantidad de CMC para conseguir un resultado óptimo. Una vez añadido, se amasa para conseguir una mezcla homogénea y se deja reposar para obtener mejor resultado.
Un posible sustituto del CMC es la Goma Tragacanto que es un polisacárido obtenido por incisión de tallos de varias especies de un árbol llamado Astragalus que se encuentra en regiones montañosas de Turquía, Irak, Irán y Rusia. La principal diferencia entre uno y otro es que la Goma Tragacanto es de origen natural mientras que el CMC es un compuesto químico obtenido por el hombre, de ahí que sea más económico y fácil de adquirir.
También se puede encontrar en el mercado bajo la denominación Tilosegum Tex o Goma Tex (de la casa Wilton).
Pues bien, una vez aclarado esto vamos con la Receta.
Antes de nada os comentaré un poco qué es el CMC, uno de los ingredientes necesarios para elaborar nuestro pegamento comestible, aunque es probable que muchos ya sepáis lo que es.
CMC
El CMC o CarboxiMetilCelulosa es uno de los estabilizantes de mayor uso en los alimentos. Es resistente a los medios ácido y se utiliza para estabilizar salsas, sopas, helados, derivados lácteos y productos de repostería y masas.
- Espesante
- Estabilizante
- Agente auxiliar para lograr punto de gel
En repostería se usa para la elaboración de diferentes masas proporcionándole elasticidad lo que facilita estirar sin que se rompa. Actuándo también como estabilizante equilibrando la humedad de la masa para que no se resquebraje. Se emplea especialmente para hacer pasta de goma, cubiertas, pastillaje, mazapán y fondant.
Añadiendo CMC al fondant conseguimos una rápida versión de pasta de goma. La proporción a añadir es de 1 a 3 cucharaditas por libra de fondant. A menos humedad o clima seco se agrega menos CMC y a más humedad se añade más cantidad de CMC para conseguir un resultado óptimo. Una vez añadido, se amasa para conseguir una mezcla homogénea y se deja reposar para obtener mejor resultado.
Un posible sustituto del CMC es la Goma Tragacanto que es un polisacárido obtenido por incisión de tallos de varias especies de un árbol llamado Astragalus que se encuentra en regiones montañosas de Turquía, Irak, Irán y Rusia. La principal diferencia entre uno y otro es que la Goma Tragacanto es de origen natural mientras que el CMC es un compuesto químico obtenido por el hombre, de ahí que sea más económico y fácil de adquirir.
También se puede encontrar en el mercado bajo la denominación Tilosegum Tex o Goma Tex (de la casa Wilton).
Pues bien, una vez aclarado esto vamos con la Receta.
Receta
INGREDIENTES:
- 1.25 ml. de CMC
- 30 ml. de agua caliente
- Unas gotas de limón (se puede sustituir por vinagre, pero le aporta un olor más desagradable)
PREPARACIÓN
Hervimos el agua (al fuego o en microondas), esto facilita que se diluya el CMC.
Ponemos el agua caliente en un pequeño recipiente o en un botecito (por ejemplo cualquier bote de colorante que se haya acabado lo laváis bien o metéis en el lavavajillas y os será muy útil para guardar el pegamento comestible), incorporamos el CMC y mezclamos bien con un tenedor pequeño para facilitar que no queden muchos grumos o bien un pequeño truco que uso yo es utilizar un batidor de leche como los que venden en el Ikea.
Vamos removiendo hasta que los grumos vayan desapareciendo, pero no os preocupéis si quedan algunos ya que cuando repose desaparecerán.
Para finalizar añadimos unas gotitas de limón (o en su defecto vinagre) lo que hará que nuestro pegamento se conserve mejor sin que acudan gérmenes a él.
La textura que debe quedar es un poco más firme que la de la de la mermelada, como podéis apreciar en la foto.
Ponemos el agua caliente en un pequeño recipiente o en un botecito (por ejemplo cualquier bote de colorante que se haya acabado lo laváis bien o metéis en el lavavajillas y os será muy útil para guardar el pegamento comestible), incorporamos el CMC y mezclamos bien con un tenedor pequeño para facilitar que no queden muchos grumos o bien un pequeño truco que uso yo es utilizar un batidor de leche como los que venden en el Ikea.
Para finalizar añadimos unas gotitas de limón (o en su defecto vinagre) lo que hará que nuestro pegamento se conserve mejor sin que acudan gérmenes a él.
La textura que debe quedar es un poco más firme que la de la de la mermelada, como podéis apreciar en la foto.
Espero que esta receta os resulte tan útil como a mí.
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